Acheter un restaurant : 5 points à vérifier pour ne pas se tromper de fonds de commerce

Vous envisagez d’acheter un restaurant. Un beau projet pour changer de vie en devenant commerçant à condition de prendre des précautions ! Avant de vous lancer dans l’achat d’un fonds de commerce existant, découvrez les étapes clés et 5 critères à vérifier pour maximiser les chances de succès de la reprise d’un restaurant.

5 étapes clés pour acheter un restaurant

1. Commencez par définir votre projet de reprise d’un restaurant

Avant de vous lancer, il est important de prendre le temps de vous poser différentes questions comme :

• Quel type de restauration voulez-vous proposer ? Cuisine traditionnelle ou exotique, restauration rapide…
• Quelle est la clientèle ciblée ?
• Quelle serait la zone de chalandise souhaitée ?
• Avez-vous les compétences nécessaires pour être opérationnel dès l’achat du restaurant ? Expérience ou non dans le secteur de la restauration, formations requises (en gestion…) ou non…

Ainsi vous déterminez les contours de votre projet, une phase essentielle pour orienter vos choix initiaux et vous aider à prendre les bonnes décisions.

2. Élaborez un business plan

C’est une étape obligatoire. En effet, les banques ou tout autre investisseur exigeront ce document lorsque vous les solliciterez pour obtenir un financement.

Il doit comporter les résultats d’une étude de marché, un budget prévisionnel (chiffre d’affaires, charges, marge dégagées…), un plan de reprise (fourchette de prix de vente envisagée…) et votre stratégie de communication. 

3. Cherchez des annonces de vente de fonds de commerce et analysez les restaurants sélectionnés

Une fois ces éléments précisés (concept, prévisions financières…), il est temps de consulter les offres de fonds de commerce à acheter concernant la restauration. 

Tournez-vous vers les sites spécialisés comme Place des commerces ou PAP commerces. Renseignez-vous également auprès de la CCI (Chambre de Commerce et d’Industrie).

Après avoir ciblé une offre, menez une analyse approfondie du fonds de commerce du restaurant choisi pour mettre toutes les chances de votre côté d’investir dans un projet rentable.

4. Obtenez les financements nécessaires à l’achat d’un restaurant

Après avoir éventuellement négocié (les conditions de vente, le prix…) avec le cédant, il faut convaincre la banque ou les investisseurs de vous faire un prêt.

Bon à savoir : découvrez comment faire une offre d’achat de fonds de commerce.

C’est le moment de présenter le business plan que vous avez affiné en fonction du fonds de commerce sur lequel s’est porté votre choix. 

5. Effectuez les démarches administratives nécessaires pour officialiser la reprise du restaurant

Une fois le financement obtenu, il vous reste à accomplir les dernières formalités à savoir :

• Choisissez le statut juridique pour créer votre entreprise afin de pouvoir exploiter votre fonds de commerce : société (SAS, SARL…), entreprise individuelle (EI) ou micro-entreprise.
• Signez l’acte d’achat authentique et définitif.
• Publiez dans les 15 jours après la signature un avis de cession du fonds de commerce dans un journal d’annonces légales (comme le Journal d’Annonces Officielles) et dans le Bodacc (Bulletin Officiel Des Annonces Civiles et Commerciales). 
• Procédez à l’enregistrement de l’acte de cession auprès du service des impôts dans le mois suivant la conclusion de l’acte. Il faudra vous acquitter des droits de mutation.
• Effectuez la déclaration de l’entreprise auprès du Guichet unique des formalités des entreprises pour recevoir l’immatriculation. N’oubliez pas de déclarer l’identité de votre restaurant et votre activité en mairie 15 jours avant l’ouverture de votre établissement.
• Faites les démarches obligatoires : transfert ou obtention de la licence restaurant, formation pour obtenir le permis d’exploitation…

Bravo, vous venez d’acheter un restaurant en respectant toutes les étapes de réussite !

5 critères essentiels à prendre en compte avant de reprendre un restaurant

1. La rentabilité de l’établissement

Acheter un restaurant existant vous permet d’avoir une idée précise du potentiel de ce commerce grâce à l’historique financier. 

Si besoin à l’aide d’un expert-comptable, vérifiez différents éléments comptables et financiers  :

• L’évolution du chiffre d’affaires au cours des dernières années
• Les comptes de résultat et bilans comptables
• Le flux de trésorerie
• Le ticket moyen
• La marge brute
• Les charges
• Les recettes générées…

Des données indispensables pour évaluer la santé financière de votre investissement futur et la justesse du prix de cession proposé. 

2. La localisation et la clientèle du restaurant

Il est primordial de s’intéresser à l’emplacement de l’établissement, facteur déterminant dans la réussite d’un projet de reprise de restaurant.

Étudiez sa zone de chalandise et ses opportunités : 

• Visibilité du local commercial
• Zone de passage ou touristique
• Quartier dynamique (peu d’espaces commerciaux inoccupés) et facilement accessible (parkings, transports en commun)
• Forte fréquentation (piétonne, automobile)
• Environnement avec peu de concurrence directe ou indirecte
• Proximité avec des lieux d’intérêt : centre commercial, cinéma…

Pensez également à analyser la typologie des clients du restaurant. Et ce, afin de vous assurer que la clientèle actuelle sera en phase avec votre concept ou d’orienter vos choix stratégiques.

3. Vérifiez le système de caisse : un point clé lors d’un rachat de restaurant

Parmi les éléments à examiner attentivement lors d’une reprise de restaurant, le système de caisse est souvent sous-estimé.

Pourtant, il joue un rôle stratégique dans le bon fonctionnement et le développement futur de l’activité.

Un équipement obsolète ou trop généraliste peut rapidement devenir un frein : il ne répond pas aux besoins spécifiques du métier et impose souvent d’investir rapidement dans une solution plus moderne et adaptée.

En revanche, si le restaurant est déjà équipé du logiciel Bimedia, certifié NF525, c’est un vrai atout pour votre projet !

Vous disposerez ainsi d’une solution logicielle complète qui combine :

• Un logiciel de gestion et d’encaissement performant, pensé pour la restauration : gestion des tables et des commandes, partage de l’addition, transfert de panier, etc.

• Du matériel dernière génération : caisse tactile, scanner mobile pour encaisser vos clients directement à table, et bien plus encore.

• Des services dématérialisés intégrés, qui ouvrent de nouvelles sources de revenus directement depuis la caisse.

• Un outil de fidélisation efficace, pour créer du lien et fidéliser votre clientèle.

En résumé, un bon système de caisse n’est pas seulement un outil technique : c’est un véritable levier pour accélérer et sécuriser la réussite de votre reprise.

4. Les contrats et licences

Prêtez une attention particulière aux contrats en cours (fournisseurs, bail commercial…), leur date d’échéance et leurs conditions, puisqu’ils seront cédés avec le fonds de commerce. 

Demandez également au vendeur des précisions concernant la licence de l’établissement, obligatoire pour vendre de l’alcool. Quelle est sa nature (petite licence de restaurant, licence III ou IV) ? Est-il en règle ? 

Peut-être faudra-t-il faire certaines démarches  : effectuer une demande de transfert de licence auprès de la préfecture, faire une demande de licence IV… 

5. L’équipe du restaurant

Lors de l’achat d’un fonds de commerce, le repreneur doit obligatoirement reprendre les contrats de travail en cours. Vous devrez gérer des employés que vous n’aurez pas vous-même embauchés.

Il est donc important de prendre connaissance des conditions appliquées (grilles salariales, heures supplémentaires…), de vous renseigner sur les compétences du personnel (expérience, profils…).

Lors de vos visites sur place, n’hésitez pas à observer la synergie (ou non) entre les membres de l’équipe : chef cuisinier, serveurs, responsable de salle…. 

Vous éviterez ainsi les mauvaises surprises et assurerez une transition fluide.

Vous connaissez maintenant les étapes clés et les critères de réussite à vérifier avant d’acheter un restaurant. Vous êtes prêt à lancer votre projet ! Pour assurer la pérennité de votre nouvelle activité, mettez en place une stratégie porteuse. Informez vos clients de la réouverture de votre établissement et communiquez régulièrement. Pensez aussi à créer un programme de fidélité et à développer de nouveaux services recherchés par votre clientèle. Autant de leviers de succès faciles à déployer grâce à la solution Bimedia.

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