À l’instar de bien d’autres professionnels, les restaurateurs comme vous sont directement impactés par les différentes réglementations adoptées pour inciter à plus recycler et moins gaspiller. La journée mondiale du recyclage est une occasion à saisir de faire le point sur les bonnes pratiques à suivre en la matière et sur les obligations imposées par la loi anti-gaspillage restaurant (loi AGEC).

De nombreuses campagnes de sensibilisation en faveur de l’économie circulaire sont menées à l’échelle nationale et mondiale comme :

• La Semaine Européenne de la Réduction des Déchets initiée par l’ADEME (Agence de l’Environnement et de la Maîtrise de l’Énergie).
• La campagne Les Bonnes Habitudes. Lancée en 2021 par le ministère de la Transition écologique, plusieurs éco-organismes et l’ADEME, elle vise à encourager la mise en œuvre d’actions de développement durable (les 3R) : réduire, réutiliser et recycler.

Depuis 2018, la journée mondiale du recyclage (Global Recycling Day) s’inscrit dans cette dynamique.

Le bureau international du recyclage (Bureau of International Recycling – BIR) est à l’initiative de cet événement relayé en Europe et dans le monde entier. 

En France, de nombreux acteurs y prennent part et mènent des actions d’information et de sensibilisation sur tout le territoire, comme la FEDEREC (la Fédération Professionnelle des Entreprises du Recyclage).

Le saviez-vous ?

À l’origine, la journée du recyclage a été instaurée aux États-Unis en 1994. Son objectif était alors uniquement de faire la promotion de l’utilisation de produits fabriqués à partir de matériaux recyclés.

Il s’agit de sensibiliser le grand public et les entreprises, tous secteurs confondus, aux enjeux du recyclage et aux différentes actions à mener par chacun pour :

• Réduire les déchets et le gaspillage.
• Adopter les bons gestes de tri.
• Favoriser le réemploi.

Avec en ligne de mire la volonté de préserver les ressources naturelles, éviter l’incinération ou l’enfouissement des déchets et limiter l’impact environnemental.

Une mobilisation générale nécessaire comme le prouvent les chiffres. Selon le bureau international du recyclage, les matières recyclées permettent d’économiser plus de 700 millions de tonnes d’émissions de CO2 chaque année, tout en évitant le gaspillage des ressources naturelles. D’ici à 2030, cette donnée pourrait passer à 1 milliard de tonnes.

Cette journée du 18 mars est l’occasion d’une prise de conscience : chacun peut jouer un rôle actif en matière de recyclage, les restaurateurs aussi !

Au sein de votre restaurant, vous pouvez initier plusieurs actions comme :

• Valoriser les mégots de cigarettes de vos clients. Il suffit d’installer en terrasse les cendriers MéGO ! de la société Eco Action Plus pour collecter les mégots. Ils sont ensuite transportés à l’usine de valorisation pour être transformés en plaques de plastique permettant la fabrication de mobiliers urbains.
• Adopter le dispositif Valo Resto Pro destiné notamment aux professionnels de la restauration. Il s’agit d’une solution de collecte et de recyclage des DEEE (Déchets d’Équipements Électriques et Électroniques professionnels) et des DEA (Déchets d’Éléments d’Ameublement).

Adoptée en 2020, la loi anti-gaspillage pour une économie circulaire (loi AGEC) a pour principal objectif d’accélérer la transition engagée il y a une dizaine d’années en France pour changer les modèles de production et de consommation afin de sortir d’une économie linéaire (produire, consommer, jeter). 

Il s’agit de limiter la génération de déchets ainsi que de préserver la biodiversité, les ressources naturelles et le climat, en s’appuyant sur 5 leviers :

• La sortie du plastique à usage unique d’ici 2040
• Une meilleure information des consommateurs
• La lutte contre le gaspillage (alimentaire, etc.) et pour le réemploi solidaire
• La lutte contre la pratique de l’obsolescence programmée
• L’amélioration de la gestion de la production. 

Le calendrier de mise en application des mesures a prévu différentes échéances de 2021 à 2040 selon les actions à mener.

Le saviez-vous ?

En France, un Pacte national de lutte contre le gaspillage alimentaire a été mis en œuvre dès 2013. Dans ce cadre, la loi AGEC renforce par exemple la mise en place d’un plan de gestion de la qualité des dons de denrées alimentaires avec des procédures de contrôle et de suivi. Mais plusieurs autres réglementations ont été adoptées au fil des années : la loi relative à la lutte contre le gaspillage alimentaire (loi Garot) de 2016 et la loi Agriculture et Alimentation (loi EGalim) de 2018.

Cette loi impacte directement les producteurs, importateurs et distributeurs de produits cosmétiques et d’hygiène, d’entretien du linge, de textiles, de jeux et jouets, de fournitures scolaires, d’électroménager, de meubles… Depuis janvier 2022, elle impose par exemple l’obligation de réutiliser, réemployer ou recycler les invendus non alimentaires. Mais ces filières ne sont pas les seules concernées. 

Une grande partie des entreprises en France sont impactées par la loi AGEC quel que soit le secteur : BTP, automobile…
Les enseignes de la restauration n’y font pas exception : restauration collective, restaurants traditionnels étoilés ou non dans le Guide Michelin, chaînes de restauration rapide (comme McDonald’s, KFC et Burger King), restauration livrée…

Depuis l’entrée en vigueur de la loi anti-gaspillage, les restaurateurs doivent respecter différentes obligations applicables au fil des années :

• Dès le 1er janvier 2023 : interdiction d’utiliser de la vaisselle jetable pour la restauration sur place de l’ensemble des établissements servant plus de 20 couverts en simultanée (fast-food, cantines scolaires, cafétérias, restauration collective d’entreprise). Portée par Zero Waste France, l’obligation d’adopter de la vaisselle réutilisable est un levier efficace pour atteindre l’objectif  fixé par la loi AGEC : réduction de 20 % des emballages plastiques à usage unique d’ici fin 2025.
• À partir du 1er avril 2023 : la fin de l’impression systématique du ticket de caisse. Les clients des restaurants devront désormais en faire expressément la demande pour obtenir une note de repas ou un ticket imprimé.  
• Au 31 décembre 2023 : obligation du tri à la source des biodéchets pour tous les producteurs (notamment les collectivités locales), quels que soient le volume et l’activité. Depuis janvier 2023, la valorisation des biodéchets s’applique aux restaurants produisant plus de 5 tonnes/an (en restauration commerciale, cela représente environ, une centaine de repas/jour).
• D’ici 2025 : obligation de réduire de 50 % le gaspillage alimentaire par rapport à 2015 pour la restauration collective. Cette mesure devra être appliquée d’ici 2030 pour la restauration commerciale.

Oui, depuis le 1er juillet 2021 ! Les restaurateurs doivent obligatoirement proposer des contenants recyclables ou réutilisables à leurs clients pour qu’ils puissent emporter le reste de leur repas chez eux. 

Issue de la loi EGalim, cette obligation vise à limiter le gaspillage alimentaire dans la restauration commerciale.

En tant que restaurateur, vous voulez vous engager activement dans la lutte contre le gaspillage. Bravo pour cette initiative !

Voici quelques bonnes pratiques à adopter pour y parvenir :

• Proposez systématiquement un doggy bag. Même si c’est une obligation, elle est encore souvent peu appliquée. Pourtant, c’est un bon moyen de participer efficacement à la réduction du gaspillage alimentaire, tout en proposant un service apprécié par la clientèle.
• Cuisinez les produits frais en intégralité. Au lieu de jeter les épluchures d’oranges ou de carottes, utilisez-les dans des recettes adaptées pour concocter des plats gourmands zéro déchet.
• Préférez miser sur la qualité que sur la quantité. En proposant des assiettes généreusement garnies, vous prenez le risque que vos clients ne puissent terminer leur repas trop copieux. La solution ? Réduisez la taille des portions en misant sur des produits de qualité. Votre clientèle appréciera !
• Mettez en place un partenariat avec une association pour récupérer les denrées non consommées ou une application anti-gaspi pour permettre aux utilisateurs d’acheter des paniers repas vendus à prix réduit.
• Sensibilisez votre clientèle. Par exemple, en restauration collective, installez des panneaux pour inciter la clientèle à être raisonnable afin de ne pas avoir à jeter ce qui resterait dans leur assiette. En restauration à emporter, demandez de manière systématique à vos clients s’ils ont besoin des couverts afin de ne les joindre à la commande que si nécessaire. 

De plus en plus de consommateurs sont soucieux de réduire leur impact sur l’environnement et limiter le gaspillage abusif. Au quotidien, cette prise de conscience influence directement leurs choix. Ils privilégient les professionnels acteurs de cette transition écologique.

Respecter la loi AGEC constitue donc un vecteur pour répondre aux attentes de cette clientèle. C’est un atout concurrentiel pour l’attirer dans votre restaurant et la fidéliser… à condition de communiquer largement sur votre engagement !

Bon à savoir :

Courant 2023, les professionnels du secteur de la restauration collective et commerciale pourront valoriser leurs actions en obtenant le label national “anti-gaspillage alimentaire” tout juste créé.

Vous proposez  d’ores et déjà des initiatives anti-gaspillage dans votre établissement de restauration ? Bravo ! La phase suivante consiste à le faire savoir. Par exemple, vous pouvez intégrer un QR code sur vos cartes : il suffira à vos clients de le scanner pour consulter une page d’information dédiée. Mais ce n’est pas la seule option de communication.

Pour créer l’événement et renforcer votre visibilité sur cette thématique, la solution Bimedia d’Orisha Retail Shops vous accompagne ! En effet, ce partenaire vous offre bien plus qu’une solution logicielle de gestion performante, spécialement développée pour les espaces de restauration de toutes tailles, avec des fonctionnalités métiers spécifiques. 

En tant que restaurateur, vous bénéficiez également de nombreux services complémentaires pour valoriser facilement et efficacement votre engagement anti-gaspi. Grâce au pack B Booster, la mise à jour des données sur votre page Google My Business se fait automatiquement. De plus, vos clients peuvent télécharger l’application B MyShop pour accéder aux informations concernant votre restaurant. Un canal de communication impactant pour mettre en avant vos actions de lutte contre le gaspillage ! 

Pour les restaurateurs, lutter contre le gaspillage et pour le recyclage n’est pas uniquement une obligation réglementaire ni l’affaire d’une seule journée par an. C’est également un réel atout concurrentiel au quotidien. Il peut influencer positivement la clientèle actuelle, toujours plus soucieuse de se tourner vers des professionnels adeptes de mesures écoresponsables. Mais vous l’avez compris : encore faut-il communiquer sur les actions anti-gaspillage menées dans votre établissement !