Restaurants routiers, brasseries : comment le digital libère 30 % de temps et augmente vos revenus

Les restaurants routiers et brasseries qui adoptent la transformation digitale (caisse connectée, commande et encaissement à table, gestion des stocks automatisée, analyse de données) constatent une hausse de 10 à 30 % de leur productivité et de leurs revenus.

Découvrez, dans cet article, comment digitaliser votre établissement et quels bénéfices concrets en retirer.

Dans le secteur de la restauration, qui a dépassé les 120 milliards de chiffre d’affaires en 2023, de plus en plus d’établissements s’équipent d’outils numériques pour gérer leur activité. Réservations en ligne, gestion des stocks, relation client, encaissement… toutes les composantes du métier ont peu à peu été concernées.

Mais de nouvelles contraintes sont apparues : des clients de plus en plus pressés, moins tolérants à l’attente ; des équipes sous tension, régulièrement en sous-effectif ; des services plus intenses, avec de plus en plus d’erreurs qui érodent les marges.

Dans les restaurants routiers et les brasseries à fort débit, ces évolutions sont encore plus sensibles. Le moindre ralentissement fragilise la rentabilité ! Et si la clé se trouvait dans les outils digitaux ? Et si un logiciel de caisse pour restaurant apportait une meilleure rentabilité à votre établissement sans augmenter les effectifs ?

Transformation numérique : un levier vital pour les restaurants routiers et brasseries

Pour les établissements à forte affluence, passer au digital reste l’une des rares solutions pour absorber les pics d’activité sans dégrader ni le service, ni la rentabilité.

Pourquoi la digitalisation est devenue incontournable en restauration

La digitalisation est une condition de survie économique pour une large partie de la restauration commerciale :

• 73 % des restaurateurs déclarent avoir amélioré leur productivité opérationnelle grâce aux technologies digitales ;
  
  
• 76 % estiment que ces outils leur apportent un avantage concurrentiel durable.
  
  

Cette réalité est encore plus visible dans les restaurants routiers et les brasseries à fort passage. Dans ces établissements, quand le service est efficace, le nombre de couverts augmente logiquement.

Mais une erreur de saisie ou une file d’attente en caisse se traduisent par une perte de chiffre d’affaires et par une moins bonne expérience client. En outre, digitaliser son commerce de proximité répond à une autre urgence : compenser la pénurie de personnel et stabiliser des équipes sous pression.

Avantages concrets des outils numériques en restauration

Le premier avantage d’un système digitalisé est la centralisation des opérations autour d’un POS unifié (logiciel de caisse électronique). Prise de commande, encaissement, stocks, statistiques… tout passe par un même outil. La commande saisie en salle est directement transmise en cuisine, sans ressaisie ni risque de confusion.

Ce fonctionnement standardise les pratiques des serveurs, accélère la prise en main des nouveaux équipiers, notamment en période de rush.

Des études montrent d’ailleurs que l’intégration d’outils numériques en salle et en cuisine améliore la productivité, aussi bien sur les temps de service que sur la coordination des équipes.

Productivité main-d’œuvre : libérer jusqu’à 30 % de temps opérationnel

Dans un service “à l’ancienne”, une grande partie de l’énergie de l’équipe part dans des tâches sans aucune valeur pour le client : allers-retours salle-cuisine en cas d’oubli, saisie manuelle, erreurs de commande, attente en caisse. Ces frictions fatiguent les équipes, le stress monte et limite le nombre de couverts servis. Ce sont sur ces étapes que le digital apporte les gains de productivité les plus rapides.

Commande et encaissement à table : un changement qui accélère le service

La prise de commande mobile change le tempo du service. Sur un terminal Scan’Up ou via un QR code sur la note, la commande est saisie à table et transmise en cuisine sans intermédiaire.

Plus de ressaisie ni de perte d’information entre la salle et le passe. Les plats, cuissons, accompagnements et autres commentaires clients partent en production en temps réel, comme le prévoit le module restauration Bimedia.

Les études sectorielles indiquent : 

• 5 à 12 % d’heures travaillées en moins ;
• jusqu’à + 30 % de productivité avec un POS moderne ;
• quatre à six minutes de gagnées par commande grâce à la suppression des déplacements salle-cuisine.

L’encaissement à table change aussi la fin du service : les clients payent tout de suite sans attendre en caisse. Les tables se libèrent plus vite et le restaurant fait davantage de couverts sur un même service.

Automatisation et simplification administrative

Grâce à ses fonctionnalités faites pour gagner du temps, un logiciel de caisse comme Bimedia automatise clôtures, journaux de vente, exports comptables et suivis RH. Les contrôles d’encaissement par employé et la centralisation des données réduisent les reprises manuelles en fin de journée.

Les fermetures sont plus rapides, les écarts de caisse apparaissent sur l’écran, et l’exploitant n’a plus à passer sa soirée à vérifier chaque ticket pour comprendre d’où viennent les différences. Ce gain de temps réduit jusqu’à 15 % les coûts administratifs liés à la main-d’œuvre.

Revenu et ticket moyen : +3 à +15 % de CA

En plus de fluidifier le service, le passage au digital permet d’adapter votre stratégie commerciale et de faire entrer plus de chiffre d’affaires.

Accélérer le débit pour servir plus, plus vite

Dans un relais routier, ce ne sont pas les clients qui manquent. Ce qui manque, c’est le temps. Quand les ventes sur place, la vente à emporter, la réservation en ligne et le click & collect passent par la même plateforme, tout s’enchaîne beaucoup mieux. Les chiffres confirment d’ailleurs ce que beaucoup d’exploitants constatent sur le terrain après avoir adopté une caisse enregistreuse connectée :

• le chiffre d’affaires progresse de 3 à 8 % en moyenne,
• et jusqu’à + 12 à 22 % dans les établissements équipés de commandes numériques.

Dans un relais routier très fréquenté, par exemple, si trois ou quatre tables par service se libèrent dix minutes plus tôt, cela signifie deux ou trois nouveaux couverts servis avant la fin du service. 

Augmenter le ticket moyen sans “forcer la vente”

Les écrans (ou QR codes collés sur le mobilier du restaurant) proposent automatiquement les suggestions du moment (accompagnements, desserts, boissons). Le client prend sa décision sans pression ni discours commercial.

Les résultats sont mesurés :

• +4 à +7 % de ticket moyen via un POS unifié,
• et +10 à +20 % sur les additions digitales.

Prises séparément, ces ventes additionnelles ont l’air de petits montants, mais répétées sur plusieurs centaines de couverts, elles finissent par augmenter le revenu journalier !

Diversifier ses revenus avec les ventes additionnels

En passant au digital, vous élargissez vos sources de revenus, notamment grâce à la vente de produits digitaux vendus depuis la caisse et le click & collect sur les heures creuses.

Les clients qui utilisent ces canaux génèrent en moyenne 24 % de chiffre d’affaires en plus sur l’ensemble de leurs visites. Ils commandent plus souvent et sur plusieurs formats (sur place, en livraison ou précommande, par QR code ou click & collect).

Marge : protéger ses profits sans augmenter les prix

Préserver votre marge est décisif pour la santé de votre établissement.

Moins de gaspillage et une meilleure gestion des stocks

Une partie de votre marge disparaît à cause de la surproduction, des pertes en cuisine ou en chambre froide, des ruptures mal anticipées. Un POS connecté aux ventes et aux stocks permet de : 

• suivre les ventes en temps réel, plat par plat ;
• ajuster les quantités en fonction des ventes par tranche horaire ;
• éviter les ruptures sur les plats les plus demandés.

Les établissements équipés font état d’une baisse de 10 à 25 % du gaspillage alimentaire et d’une réduction des erreurs d’inventaire de 15 à 5 % !

Encaissements sécurisés, traçabilité, droits d’accès

La caisse reste l’un des points les plus sensibles d’un restaurant à fort débit. Un logiciel de caisse certifié (NF525/LNE) impose un cadre sécurisant :

• Encaissement horodaté et attribué à un utilisateur.
• Droits d’accès définis par profil pour empêcher les manipulations non autorisées.
• Annulations et corrections tracées.

Ce suivi répond à la certification NF525/LNE et couvre les obligations de gestion de caisse indispensables en restauration (journaux de caisse, clôtures quotidiennes, auditabilité). Il aide également à se prémunir contre le vol en caisse.

Mesurer le succès : les KPI d’un restaurant digitalisé

Un logiciel de caisse et de gestion connecté permet de savoir, jour après jour, ce qui marche dans votre établissement.

Indicateurs à suivre absolument

Une solution comme Bimedia met à disposition les indicateurs indispensables pour piloter une brasserie ou un restaurant routier :

• Temps moyen entre l’installation en salle et l’envoi en cuisine
• Nombre de couverts par service
• Ticket moyen
• Taux d’erreur et de refacturations
• Marge brute par famille de produits

Ces données vous aideront à identifier les postes qui améliorent ou dégradent votre rentabilité.

Ajuster et piloter en continu

Grâce aux tableaux de bord mis à jour en temps réel, vous pouvez ajuster le menu et la carte, personnaliser votre stratégie tarifaire ou revoir les plannings de l’équipe en fonction des besoins réels. Les décisions reposent sur des faits, non plus sur des ressentis.

Dans un établissement à fort débit, la technologie ne remplace pas le savoir-faire des équipes. Elle leur donne simplement les moyens de travailler dans de meilleures conditions. Côté chiffres, un système de caisse et de gestion connecté permet d’augmenter le chiffre d’affaires et de protéger les marges.