Vente de produits digitaux en boulangerie : la diversification qui dope votre chiffre d’affaires

En France, le secteur de la boulangerie fait face à une équation de plus en plus complexe : hausse des coûts de l’énergie et des matières premières, pression sur les marges, énorme concurrence des grandes chaînes et des réseaux de franchise sur le marché. Sans parler des habitudes de consommation qui changent : les clients consomment moins de pain et arbitrent davantage leurs achats.

La grande question reste donc : comment augmenter le chiffre d’affaires sans complexifier l’organisation du magasin ?

Une partie de la réponse tient dans un levier encore largement sous-exploité en boulangerie-pâtisserie : les produits numériques et dématérialisés. Cartes cadeaux, recharges de téléphone, abonnements, services digitaux… leur intérêt n’est pas tant la marge unitaire que leur capacité à générer du chiffre d’affaires additionnel, du trafic et des achats complémentaires.

Pourquoi le chiffre d’affaires des boulangeries doit se diversifier

Les consommateurs ont changé leurs habitudes

Le pain a longtemps été le socle du modèle économique des boulangeries françaises. Mais cette époque touche à sa fin. Selon les données croisées de l’INSEE et de la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française (CNBPF), la consommation de pain s’écroule petit à petit : elle est passée d’environ 113 g par jour et par personne en 2015 à 99 g en 2024, soit une baisse de 12 % en moins de dix ans.

Par ailleurs, 36 % des Français affirment avoir réduit leur consommation de pain ces cinq dernières années (source IFOP pour la CNBPF, 2023). Si le pain reste la base d’une alimentation équilibrée pour beaucoup de consommateurs, les doutes à l’égard des pains blancs, les discours autour du gluten et les préoccupations nutritionnelles expliquent ce changement de comportements.

Des axes de différenciation pour attirer cette clientèle

Force est de constater que les boulangers ne peuvent plus compter uniquement sur le pain. Certaines néo-boulangeries ne vendent même plus du tout de baguette, préférant se nicher sur la commercialisation de pains au levain à fermentation longue, sur les céréales anciennes, les farines biologiques, les baguettes « signature » à forte valeur ajoutée.

En parallèle, pour augmenter leur chiffre d’affaires, des artisans boulangers ont fortement développé leur offre « snacking ». Quand l’achat de pain génère un panier moyen de 3,20 €, il monte à 9,26 € avec une offre « snacking ». Les clubs sandwichs, qui représentent 30 % des ventes snacking, affichent des marges de 65 % (CNBPF) ! En ajoutant à cela les pizzas (46 % de rentabilité) et les burgers (31 %), vous augmentez encore plus le ticket moyen.

En plus du snacking, la diversification passe désormais par le digital, avec la vente de produits dématérialisés ajoutés au logiciel de caisse pour boulangerie, pour générer du chiffre d’affaires additionnel sans investissement ni logistique supplémentaire.

Les produits digitaux : un levier de chiffre d’affaires encore sous-exploité

Les services digitaux pour commerces de proximité sont particulièrement intéressants pour les boulangers. Ils ne prennent pas de place, ni en réserve ni en rayon, et font venir les clients pour d’autres raisons que l’achat du pain.

Il peut s’agir de :

• Cartes cadeaux multi-enseignes (Amazon, Zalando, Adidas)
• Recharges téléphoniques et mobiles, cartes SIM
• Cartes de jeux vidéo (PlayStation, Xbox, Steam)
• Moyens de paiement prépayés (Paysafecash, Cashlib)
• Transferts d’argent (Western Union, MoneyGram)
• Services administratifs (carte grise, dépôt ou retrait de colis)

Les consommateurs trouvent déjà ces services ailleurs, mais pas tout à fait en boulangerie-pâtisserie, alors que ce commerce bénéficie d’un fort capital confiance en France ! Si, en plus d’un bon pain, il est possible d’y trouver un cadeau de dernière minute, de recharger sa carte de transport ou d’affranchir un colis, alors la boulangerie change de statut et s’affirme comme une enseigne de services de tous les jours, exactement ce que l’on attend d’un commerce de proximité aujourd’hui.

Pour une boulangerie indépendante, un logiciel de caisse Bimedia pour commerces de proximité permet de proposer des produits dématérialisés au comptoir sans changer quoi que ce soit au fonctionnement de la boutique.

Des situations du quotidien idéales pour vendre des produits digitaux

Plusieurs instants de la vie quotidienne se prêtent naturellement à la commercialisation de produits digitaux.

Pot de départ, anniversaire, cadeau de dernière minute

Un groupe arrive dans votre boulangerie pour commander un gâteau à l’occasion d’une crémaillère. Leur amie adore les framboises, ce sera donc un framboisier, évidemment ! Le gâteau est acheté, mais il manque encore le cadeau pour fêter son nouvel appartement…

La carte cadeau proposée au comptoir tombe à pic. Pas besoin de chercher ailleurs, elles pourront lui offrir une carte cadeau Ikea pour partager une séance déco toutes les quatre !

Pour le boulanger, cette vente additionnelle augmente le panier moyen, dope sa marge, et ce, sans ralentir le service.

Bonne idée : pourquoi ne pas mettre en place une formule « 1 gâteau + 1 cadeau » à prix attractif ?

Boulangerie en zone d’activité ou proche de bureaux

Une boulangerie artisanale implantée dans une zone d’activité ou près de bureaux peut devenir LE magasin pratique pour les salariés pressés et pour les entreprises voisines.

Vos messages doivent donc être simples et orientés bénéfice client :

• « Menu et commande en ligne via QR code »
• « Chez votre boulanger, trouvez le gâteau ET le cadeau parfaits. »
• « Pensez aux chouquettes et au ciné du vendredi, achetez vos billets ici ! »
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Pour les entreprises voisines, votre boulangerie devient le lieu « réflexe » qui s’occupe de tout :

• « Pour un pot de départ, tout est ici »
• « Réunion ce matin ? On s’occupe de tout »
• « Livraison de petits-déjeuners et plateaux repas type traiteur en entreprise »
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En devenant un commerce pratique, votre boulangerie devient un lieu d’habitude, les salariés reviennent et la fidélité client s’installe logiquement et naturellement.

Télétravail et nouveaux modes de vie

Les produits numériques peuvent aussi plaire aux personnes en télétravail qui n’ont pas le temps de cuisiner, aux travailleurs fatigués le soir ou aux salariés en déplacement. Ces nouveaux modes de vie favorisent le click & collect, avec des commandes en ligne à récupérer en drive.

Exemples d’idées à mettre en place pour attirer l’attention de ce type de consommateurs :

• Pain du terroir + carte cadeau du terroir.
• Pain de mie artisanal + e-billet pour une activité nature.
• Pain du week-end + carte de cinéma ou e-billet pour un spectacle.
  
  

Temps forts commerciaux et événements saisonniers

Certains moments de l’année sont propices aux ventes additionnelles en boulangerie. Grâce aux produits digitaux intégrés à la caisse Bimedia, vous pouvez booster le CA de votre enseigne à l’occasion de Noël, de la Saint-Valentin, de la fête des mères, de la rentrée ou de la fin d’année scolaire.

À ces moments de l’année, les clients sont déjà dans une logique d’achat plaisir ou de cadeaux. Pour la Saint-Valentin, par exemple, proposez une douceur sucrée ou salée + un e-billet pour un séjour en amoureux. 

Pour vous démarquer et favoriser la mémorisation de ce service innovant, n’hésitez pas à utiliser l’humour sur vos réseaux sociaux et en vitrine. Voici une petite formule en cadeau : 

« Saint Valentin, vous aussi, vous trouvez ça commercial ? 🙄 Votre moitié aussi… surtout si vous rentrez qu’avec une baguette. On a la solution anti-canapé : cartes cadeaux, Wonderbox, Airbnb… Transformez votre oubli en coup de génie. On ne dira rien, promis. »

Snacking et produits digitaux : un duo gagnant pour le panier moyen

D’un côté, le snacking représente 30 à 50 % du CA des boulangers, et crée du passage toute journée. De l’autre, les produits digitaux qui répondent à un besoin immédiat et se vendent par achat d’impulsion, souvent déclenché par une situation particulière. C’est là que le duo « snacking et produits dématérialisés » devient intéressant.

Faites preuve de créativité et de finesse : de quoi ont besoin vos clients, en plus du pain et des pâtisseries ? Quelques exemples réalistes :

• Un déjeuner traiteur à emporter + le dépôt d’un colis.
• Une formule « goûter-pause-café » + l’achat d’une recharge de téléphone.
• Un gâteau d’anniversaire + un ticket pour un spectacle ou une carte cadeau.

Comment valoriser les produits digitaux en boulangerie-pâtisserie

Selon l’Institut français du commerce (IFC), les indications visuelles à proximité immédiate du point de paiement augmentent les ventes additionnelles de 12 % à 18 %. Pour fonctionner, votre offre de produits numériques doit être facile à comprendre, donner envie, mais surtout être visible (jour concerné, prix, avantages et autres informations clés). 

Quelques idées :

• Présentoirs et chevalets au comptoir pour les cartes-cadeaux
• Affiches simples ou animation sur des écrans
• Mises en avant par occasions (Noël, Saint-Valentin, fête des grand-mères, Pâques, etc.)

Formez également votre équipe à parler naturellement des produits digitaux avec des phrases très courtes comme : 

• « Si c’est pour offrir, on a aussi des cartes cadeaux ! »
• « Vous venez souvent chez nous, notre abonnement en ligne pourrait vous intéresser ? »
• « Beaucoup de nos clients prennent l’abonnement pour ne plus faire la queue le matin »

Bien sûr, cette valorisation ne peut être efficace que si la vente reste fluide. Une caisse spéciale boulangerie et le logiciel certifié NF525 permet justement d’ajouter les produits numériques à l’encaissement, sans manipulation technique supplémentaire.

Bimedia : une solution clé en main pour vendre des produits dématérialisés

Vendre des produits dématérialisés peut sembler abstrait au départ. Mais avec un logiciel de caisse pour boulangerie multiservice, les boulangers peuvent déployer facilement cette diversification :

• Intégration directe en caisse des produits dématérialisés.
• Logiciel de caisse facile à utiliser, interface intuitive sans besoin de formation lourde ni autre expertise technique.
• Catalogue de services digitaux (divertissement, la téléphonie, shopping, cartes cadeaux).

Les bénéfices de Bimedia pour votre activité ?

• – Session multi-utilisateurs pour suivre les performances et limiter les erreurs ou les fraudes

  – Pilotage à distance depuis PC, tablette ou mobile

  – Optimisation de la rentabilité : gain de temps, gestion des formules, TVA, ventes au poids ou à l’unité

  – Modules évolutifs : fidélité, paiement sans contact, réseau sécurisé, services digitaux à forte marge

  Module additionnel :possibilité d’ajouter un module si vous faites évoluer votre activité avec du snacking par exemple 

  – Conforme aux normes : gestion des allergènes, traçabilité, NF 525

Bien évidemment, les ventes dématérialisées ne remplacent pas le cœur du métier du boulanger, encore moins son savoir-faire. Ce métier-passion doit tout simplement se réinventer pour survivre dans un environnement où le multi-service s’impose de plus en plus. Proposer des produits digitaux dans votre boulangerie permet donc de moderniser l’image du magasin, de faire venir davantage de clients et de devenir un commerce de proximité nouvelle génération, utile, pratique et rentable.