Gestion de restaurant : 6 conseils et stratégies pour tirer parti de l’été

Pour les restaurateurs comme vous, la saison estivale est une période cruciale en termes de fréquentation, chiffre d’affaires… Il faut donc mettre toutes les chances de votre côté de tirer parti de l’été !
Découvrez 6 conseils à suivre pour améliorer la gestion de restaurant durant les mois estivaux afin de donner envie à votre clientèle (fidèle et nouvelle) de passer les portes de votre établissement et de revenir.   

Saison estivale 2023 : enjeux et chiffres clés

Une dynamique prometteuse

Bonne nouvelle : en 2023, les restaurateurs ont des raisons d’être optimistes. 

En effet, selon l’étude “5 tendances du secteur de la restauration en 2023” publiée par le cabinet KPMG, plusieurs indicateurs clés passent au vert :

• Croissance du chiffre d’affaires de 7 % en 3 ans (entre 2019 et 2022)
• Progression du ticket moyen (montant du ticket de table) de 11,2 %
• Augmentation du panier moyen (montant moyen de la consommation/personne) de + 15 %.

Suite à une crise sanitaire extrêmement préjudiciable pour tous les établissements, les consommateurs affichent leur engouement pour la restauration. Après des mois de confinement, les clients reviennent dans les restaurants et consomment plus, sans aucun doute poussés par l’effet de “rattrapage de plaisir”.

Des défis à relever

Cette dynamique est un bon signe. Mais les restaurateurs doivent également faire face à plusieurs défis :

• Les nouvelles attentes des clients et tendances de consommation. L’intérêt pour la livraison de repas à domicile et le click & collect n’est pas le seul changement notable. Désormais, la majorité des consommateurs font des recherches sur internet (réseaux sociaux, site web) avant de faire une réservation. De même, une fois sur place, ils souhaitent vivre une réelle expérience client : diversification de l’offre (menu attrayant avec des produits bio, des plats végétariens…), excellente qualité du service (en salle, en terrasse…).
  
  
• La hausse des coûts des matières premières, de l’énergie et du personnel. Pour l’instant, la hausse du chiffre d’affaires absorbe ces augmentations. La répercussion de ces hausses sur l’addition (un prix de vente réévalué pour garder une marge brute suffisante) n’entraîne pas de baisse de fréquentation. Dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration (CHR), les consommateurs sont prêts à payer plus cher si l’offre reste qualitative au niveau gustatif et en termes de service.
  
  
• Des difficultés de recrutement. Pour y répondre, chaque professionnel doit renforcer son attractivité (hausse de salaires, flexibilité des horaires), tout en améliorant la gestion du restaurant pour augmenter la productivité des équipes en place (moins nombreuses).
  
  
• Une concurrence accrue avec le déploiement de nouveaux acteurs (comme les dark kitchens ou les food trucks) qui gagnent des parts de marché. Il est donc essentiel de se démarquer !

Fort heureusement, les professionnels du secteur ont des cartes à jouer, notamment en été, pour continuer sur la dynamique actuelle.

6 conseils pour adopter une bonne gestion de restaurant et tirer parti de l’été

Dans le domaine de la restauration, tirer parti de la période estivale, c’est possible en adoptant de bonnes stratégies !

1. Soignez votre terrasse, un atout concurrentiel

En été, les terrasses sont convoitées par les clients, touristes ou non, qui préfèrent manger dehors plutôt que de s’enfermer dans une salle. À condition que cet espace extérieur soit convivial et attractif ! En effet, il ne suffit pas de posséder une terrasse pour faire venir la clientèle…

Vous avez obtenu le précieux sésame pour installer votre terrasse : l’autorisation d’occupation du domaine public (AOT). Parfait ! 

Maintenant, veillez à bien l’aménager pour attirer les clients de votre restaurant, bar ou café :

Misez sur les bons équipements : des chaises confortables, des tables bien stables, de la vaisselle aux motifs estivaux… 

• Pensez à la décoration pour capter l’attention des passants : plantes, guirlandes lumineuses, couleurs accrocheuses… Et si vous optiez pour un néon instagrammable ? Une bonne idée pour vous différencier à l’heure où de plus en plus de clients se photographient au restaurant pour partager ensuite ce moment sur les réseaux sociaux.

   

• Misez sur une ambiance sonore à votre image et populaire. C’est le petit plus qui peut faire la différence !

Votre terrasse vous permet d’augmenter la capacité d’accueil de votre établissement, mais pas seulement ! Grâce à cette stratégie, votre espace est plébiscité par vos clients et sert de vitrine pour en attirer d’autres. 

2. Proposez des menus saisonniers attractifs et alignés sur les attentes clients

En réservant dans un restaurant en juillet ou en août, les consommateurs cherchent avant tout à vivre une expérience gustative mémorable… différente de celle qu’ils ont ou auraient vécue durant le reste de l’année ! 

En plein été, il est essentiel d’adapter le menu du restaurant : 

• Concoctez des recettes estivales (salades, etc.) avec des ingrédients de saison. Privilégiez des produits frais (fruits, légumes…) et d’origine locale. En effet, de plus en plus soucieux de limiter leur impact environnemental, vos clients seront sensibles à vos choix (des producteurs locaux). Vous pouvez tirer parti de cette tendance !

   

• Créez de nouveaux plats spécialement élaborés en fonction d’événements estivaux réputés à l’échelle nationale ou locale : festivals musicaux, manifestations culturelles, bals… Proposez le “cocktail Dee Dee” en hommage au concert de la célèbre diva Dee Dee Bridgewater programmée au Jazz à Juan en juillet 2023. Dans votre restaurant à Mulhouse, à Belfort ou aux alentours, imaginez un menu “Eurock” pour évoquer les Eurockéennes. 

3. Misez sur des offres à durée limitée

Pour fidéliser les clients existants et en capter de nouveaux, proposez régulièrement une offre à durée limitée type happy hour pour certains cocktails estivaux, promotion sur des plats saisonniers ou des tables de plus de 5 consommateurs…

Ce type d’opérations est un levier efficace pour générer des ventes, car elles suscitent un sentiment d’urgence. La clientèle ne voudrait pas rater cette occasion et souhaite en profiter avant qu’elle disparaisse de votre carte. De plus, les clients bénéficiant de ces offres sont généralement plus enclins à dépenser davantage.

Au-delà de l’aspect positif ponctuel, ces offres à durée limitée sont bénéfiques sur plus long terme : elles favorisent également la fidélité client. 

4. Soyez force de proposition en organisant des événements pour vous différencier

Pour vous démarquer des concurrents et augmenter votre taux de réservations, faites preuve d’imagination en organisant/participant à des événements estivaux !

Voici une liste non exhaustive avec quelques idées d’été pour susciter l’intérêt des clients du restaurant ou du bar, qu’ils soient nouveaux ou fidèles :

• Mise en place de soirées à thèmes : apéro-concert avec un groupe local, dégustation de produits du terroir avec des fournisseurs de la région (vin, charcuterie, fromage, fruits de mer…)…
• Organisation d’après-midis lecture avec des libraires ou auteurs régionaux
• Participation aux événements culturels organisés par la ville en s’associant avec les acteurs porteurs des projets, en devenant un partenaire référent…

Ces événements suscitent la curiosité de votre clientèle et marquent les esprits.

Résultat : vous vous différenciez des autres établissements durant la saison estivale et vous dynamisez votre image de marque durablement. De bon augure pour la fréquentation du reste de l’année !

5. Communiquez encore et encore

Proposer un menu estival original et une programmation attractive ne suffit pas si vos clients ne le savent pas !

Que vous soyez répertorié ou non dans le Guide Michelin, vous devez adopter une stratégie de communication efficace. 

Optez pour des supports imprimés (bannières, affiches, flyers) : c’est un bon début pour promouvoir vos opérations estivales.

Mais vous ne pouvez faire l’impasse sur les canaux digitaux principalement utilisés par vos cibles. 

Misez sur une forte présence numérique :

• Développez votre site web avec du SEO local (référencement naturel local) en prévoyant un formulaire de réservation en ligne.
• Créez votre page Google My Business et actualisez-la pour que vos clients aient accès facilement à toutes vos informations de saison (horaires, menus, promotions, événements…).
• Adoptez une stratégie marketing des médias sociaux pour développer votre visibilité, capter l’attention de clients potentiels sur des offres ponctuelles, favoriser l’interaction avec votre clientèle pour créer du lien (et donc la fidéliser)…
• Créez votre profil digital sur des plateformes reconnues (Tripadvisor…).

6. Adoptez une solution logicielle complète et performante pour améliorer la gestion de votre restaurant

Pour que l’été soit chaud en productivité et en attractivité, il est temps de tirer parti de la technologie ! Comment ? En investissant dans un logiciel de caisse restaurant doté des fonctionnalités nécessaires pour gérer plus efficacement et plus facilement votre activité. 

C’est le cas de la solution logicielle Bimedia spécialement développée pour optimiser la gestion d’un restaurant et relever les différents défis auxquels sont confrontés les restaurateurs notamment durant la saison estivale. 

En effet, elle propose des modules nativement intégrés pour répondre à vos besoins quotidiens : gestion des tables, gestion des Happy hours, alerte sur la non-disponibilité d’un produit lors des prises de commandes, ajout de commentaires sur un produit d’une commande ou sur une table… 

Engagé auprès des restaurateurs, Bimedia vous fait également bénéficier de :

• Équipements de dernière génération comme le Scan’up All-in-One. Vos serveurs peuvent prendre des commandes et les envoyer en cuisine grâce à cet outil performant. Ils ont également la possibilité d’encaisser vos clients à table, qu’ils soient en salle ou en terrasse, et de leur proposer des tickets de caisse dématérialisés.
  
  
• Services digitaux et offres exclusives : création et mise à jour automatique de votre page Google My Business…
  
  

Plusieurs formules d’accompagnement pour choisir celle qui vous convient. 

Résultats :

• Vos équipes gagnent en productivité, même si elles sont en nombre réduit. 
• Vous augmentez la satisfaction client : service fluide, paiement à table…
• Vous renforcez la visibilité en ligne de votre restaurant, bar, café.

Vous profitez des opportunités estivales pour booster votre activité ! 

En tant que restaurateur, vous pouvez tirer parti de l’été à condition d’adopter de bonnes pratiques et des outils performants pour améliorer la gestion de votre établissement. Bonne nouvelle : vous avez droit à plusieurs dispositifs d’aides pour réussir votre digitalisation (France Num, etc.). Vous n’avez plus une minute à perdre !